栗をゆでる。
栗をたっぷりの湯で30分ゆでる。熱いうちに皮をむいて実を取り出す。
フードプロセッサーで粉上にする（少々粒粒があってもOK)

牛乳、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。
茶色っぽくなってきてとろりとするまで。

２に栗の粉をカップ3/4入れる。
なべ底にへらで線が引けるようになったらラム酒を加えて火を止める。

ちゃんと保存するには煮沸消毒したビンに入れて、さらに煮沸する。