鬼皮を剥いたら 被る位の水と重層をいれ、弱火にかける。
沸騰したら15分煮る。

真っ黒になります。流水で洗いながら筋をとります。

①②を5回繰り返す。

こんなに綺麗になりました。

※あんまりきにしなくても筋は流水にかけるだけでも結構とれます。

残りの300ｇの砂糖を加えて、弱火で更に10分ほど煮る。
次にラム酒を加え再沸騰したら火を止める。

そのまま一晩冷まします。

翌日　栗を取り出したら、煮汁を煮詰める。半分になるくらいまで。
栗を戻し、絡める。

一つ一つホイルで包み冷凍庫で一年くらい保存しています。