鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩少々、紹興酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、片栗粉大さじ1/2、ごま油大さじ1/2(すべて分量外)をもみ込み下味をつける。

キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。チンゲン菜は3cm程度に切る。

フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を炒め、香りがたったら鶏肉を炒める。チンゲン菜、きくらげを加え火が通ったら、酒、黒酢、オイスターソースを加え混ぜ、火を止める。