サンマは頭と尾を落とし、内臓を取り出して冷水で手早く腹の部分を洗います。このときに血合いも洗い落とすようにします。これを斜めの筒切りにします。サンマの大きさによって一本を4－5切れに切ります。ショウガは千切りにします。

底の広めの鍋にお湯を沸かして、1のサンマを20秒くらい下ゆでします。サンマの表面の色が変わるくらいまでです。

サンマをざるにあけ、お湯を切ります。鍋をざっと洗って水と調味料を入れて煮立てます。

調味料が煮立ったらサンマとショウガの千切りを入れます。煮立ったら落とし蓋をしてさらに鍋の蓋をして弱火で20－30分煮ます。

30分くらいたったら、鍋の蓋をはずして（落とし蓋はそのまま）強めの中火くらいにして煮汁があめ状になるまで煮つめます。

これでできあがりです。できたてもおいしいですが、冷蔵庫で1週間くらいは日持ちがしますので沢山作って常備菜にもできます。