コーヒーを２倍くらいの濃さにいれ、熱いうちにグラニュー１５gを入れ溶かす。
あら熱が取れたらカルーアを加える。

フィンガービスケットの半量を型に敷き詰め、ハケでコーヒーの半量をしみ込ませる。残りは５で。
＊フィンガービスケットはすぐ柔らかくなるので、ハケで塗りつけるのがやりやすいです。
隙間なく敷きたい場合はもう少しビスケットを用意して下さい。

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー２３gを加え更にすり混ぜる。
チーズを加えよく混ぜたら、レモン汁とコアントローを加え混ぜ合わせる。

別のボウルで卵白をよく泡立て、白くもったりしてきたら、グラニュー２３gを加え、ボウルを逆さにしても落ちない位までしっかり泡立てる。
３の生地に加え、泡を潰さないようにゴムべらで手早くさっくり混ぜる。

２に生地の半分を流し入れ、フィンガービスケットを並べコーヒーをしみ込ませ、残りの生地を流す。
生地につかないようにラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に茶こしを使ってココアパウダーをたっぷりかけ、大きなスプーンなどで皿に取り分ける。