にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにく、ローリエ、塩、黒こしょう、水を鍋に入れて煮立て、弱火にして１５分間煮て香りを出す。

熱いうちに１をこして、冷ます。ワインビネガー、ブランデーを加える。保存容器に塩さばを入れて、漬け込み液を注ぎ、一晩以上冷蔵庫に入れる。食べるときは、さばを取り出し、薄皮をはいでそぎ切りにする。

レモンの薄切りとともに器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。