手羽先を洗ってヌメリを落としてから深鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れる。分量の砂糖・醤油を足し、酒をひとまわしかける。

タカのツメとニンニクの輪切りを好みの分量入れる。多めに入れると大人味でつまみに最適。
材料を入れたら一度、ざくっとかき混ぜる。

鍋にふたをして、中火で煮る。沸騰したら途中で汁の味を見て、薄いようならここで醤油・砂糖を足す。濃いようなら水を足す。

30分ぐらいコトコト煮たら弱火にする。ひたすら煮る。１時間ぐらいで食べられる程度になるので、火を止める。

ふたをしたまま放置する。冷めてきたらまた弱火を入れる。温まったら火を止める。何度か繰り返す。

食べたいなぁと思った頃が食べ時、出来上がりです。