ゴボウは金タワシなどで皮をこそげ取り、ささがきにして水に放ってアクを抜きます。ニンジンは短冊切りに、ちくわは斜めに小口切りにします。

鍋(テフロン加工が便利。)にサラダ油・輪切り唐辛子・みじん切り生姜を入れて香りが出たらゴボウ・ニンジンを入れて中火で炒めます。

油がまわったらちくわを加え、みりん以外の調味りょえ・ひたひた程度の水を入れて炒り煮します。

煮汁がほぼなくなったらみりんを入れて照りを出し、白胡麻を振ってできあがり。