にんじんはたわしでこすって洗い、皮ごと鍋に入れて塩を振り、水をほんの少し入れて弱火で蒸し煮にします。竹串がすっと通るくらいまで。無水調理のできる鍋だとなおいいです。

柔らかくなったら、細長く６～８本に切り、水で溶いた薄力粉をつけてから、パン粉をつけてカリッと揚げます。細い先のほうは少し残しておくとエビの尻尾みたい♪

豆乳ににがりを入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで1分強加熱。おぼろ豆腐のようになって粗熱が取れたら、梅酢、薄口しょうゆ、こしょうで調味します。

皿に盛り、３のなんちゃってマヨネーズを添えてどうぞ。付け合せは、じゃこと水菜の梅風味全粒粉パスタです。