豆腐は半分に切り、軽く水けをきる。

揚げ出し豆腐は、アツアツを食べたいので、あらかじめ、天つゆ、薬味を用意する。小なべにだし、しょうゆ、みりんを合わせ一煮立ちさせておく。ねぎは小口切りする。柚子の皮は黄色の部分を薄くそぎ、せん切りにし、ねぎと混ぜる。

揚げ油を１７５～１８０℃に熱し、豆腐の水けをふいて小麦粉をつけて入れ、きつね色に揚げて油をきる。器に豆腐を盛り、熱い天つゆをはり、薬味をのせる。