豆腐にペーパータオルをおおい、水気を切ります。

大根は皮を厚めに切り、おろしておきます。

天だしは、鍋にみりんを入れ、煮きってからだし汁・醤油を入れます。

水気の切った豆腐に片栗粉をまんべんなくしっかりつけて、余分な粉ははたいておきます。

１７０℃の油で薄いきつね色になるまで揚げます。器に揚げだし豆腐をのせ、天だしをかけ、大根おろし・おろし生姜をのせる。