米をといで水を切っておきます。

ホタテ缶をあけます。汁は、1の米にいれ、貝柱は皿に取り出しておきます。絹さやは電子レンジし、1センチぐらいに切っておきます。

油揚げは黒衣（＝黒子、くろこ）にする場合はみじんぎりですが、ホタテが消えちゃうので、本日は大きめに切りました。油抜きはめんどうですので、しません。

1に酒と白だしを入れてから、水を入れて、いつもの水の分量にします。味をみて、醤油を加えます。ほたての汁にも塩分がありますし、白だしもメーカーによって塩分がちがいます。本日の場合は醤油小さじ1/4ぐらいでした。

シイタケはめんどうなので乾燥したままいれちゃいます。具は細かにきりまして、4にいれます。かきまぜません。具がはいりましたら、上から押して水にいったんもぐらせます。

炊き上がったらころあいをみてホタテを入れます。よそう直前にかきまぜます。絹さやを上に飾るのもきれいですが、それでは芸がないので、お釜の端っこに絹さやをいれて混ぜ、その部分をお茶わんの頂上によそいます。