下準備

＊たけのこは千切りにしたもの以外を買ってきたときは細切りにしておく。
＊乾燥しいたけはぬるま湯につけ戻し、いしづきを切り取り千切りに。
＊片栗粉は大1の水とあわせておく。
＊鶏肉は細切りに。

大き目の鍋にふかひれがじゅうぶんつかるくらいの水をいれ３０分煮る。（沸騰したら中火で）30分後ふかひれを取り出し、湯を捨てる。

同じ鍋にふかひれをもどし、再度ふかひれがじゅうぶんつかる程度の水をいれ中火で30分煮る。30分たったらふかひれを取り出し、湯をすてる。

同じ鍋にふかひれを戻し、水3カップ（750ml)、しょうが3切れ、紹興酒大1、わけぎ1本を入れ12分煮る。沸騰したら弱火に。12分後ふかひれをとりだし、煮汁は捨てる（煮汁はもったいないのでとっておいて別の料理につかってもいいかも）

同じ鍋にふかひれを戻し、チキンスープ3カップ（750ml)をいれ12分煮る。沸騰したら弱火に。12分後ふかひれをとりだし、煮汁をすてる。（4と同様煮汁はとっておいてもいいです）

鍋にチキンスープ8カップ（2L)、しょうが2切れ、わけぎ1本、紹興酒大1をいれ混ぜ、その中にしいたけ、たけのこ、ふかひれをいれ煮る。沸騰したら中火にし5分煮る。

6に鶏肉いれ、残りの調味料、醤油、塩、砂糖加える。ここで味見をし、塩分が足りないなど感じたら調節してください。最後に水とき片栗粉を加えとろみをつける。（とろみは好みで）

***残ったわけぎを3cm位の大きさに切り加えてもいいです。