玉ねぎとにんじん、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油を入れて野菜をいためる。野菜がしんなりしたら、３センチほどに切って塩こしょうした鶏肉をいれ炒める。

鶏肉の表面がこんがりしたら米を加える。塩こしょうを加え混ぜ合わせる。ローリエを入れてトマトペーストを加えいためながら全体を良く混ぜる。米が白っぽくなったらお水を加える。

砂だししたあさり、塩水で洗い下処理した海老を加えて強火にしてふたをする。鍋がふいたら火を弱め２０分ほど炊いたら５分蒸らす。全体を混ぜ合わせて器に盛る。パセリを散らし、好みでレモン汁をかけていただく。