エビは殻を剥き、背わたを取り、片栗粉（分量外）でもみもみして、お水できれいに洗う。大きいものなら、一口大に切っておく。

豆腐は絹でも木綿でもお好みで。水切りして、一口大に切っておきます。

白菜は一口大に、にんじんは薄目の短冊切り。長ネギはななめに薄切り。しょうがは千切りに。めんどくさかったら薄くスライスでも。

ごま油（分量外）をフライパンに入れ熱し、しょうがを入れ、香りが立ってきたら、強火にして白菜とにんじんを入れ、ささっと炒め、エビを投入！ささっと炒める。

鶏ガラスープを入れ、酒、塩、こしょうを加え、味を見て調節する。しょうゆはほんの少し程度のつもりで入れる。味が決まったら、豆腐投入！

野菜とエビに火が通ったら、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつける。

最後にななめ薄切りにした長ネギを入れ、ざざっと混ぜ合わせたら完成。