サツマイモの皮をむきます。
むいたら、中身をめん棒でつぶします。

サツマイモを裏ごししてください。
裏ごし器を使って、サツマイモを粒のない、なめらかなサツマイモにします。

裏ごししたサツマイモを鍋に入れ、砂糖、牛乳、バター、卵黄、塩を加えて弱火にかけ、木しゃもじでよく練り合わせます。

ペースト状になったら火からおろし、バニラエッセンスとラム酒を加えます。

このあと、搾り出し袋で搾り出すので、柔らかい方が搾り出しやすいでしょう。もう一度火にかけ、牛乳をすこしずつ足していき、ちょうどいい柔らかさになったら火を止めてください。

火からおろしたサツマイモを、搾り出し袋に入れ、アルミ箔のケースに搾り出します。

鉄板に、アルミ箔のケースに入ったサツマイモを並べ、１８０℃のオーブンにいれ、焼き色が付くチョット前くらいまで焼きます。
あまり焼きすぎると固くなり、滑らかさが減ります。