イカは 内臓と背骨を取り除き、1.5cm～2cm程度の大きさで輪切りにします。ゲソは 食べやすい大きさにカットします。軽く塩コショウで下味を付けておきます。今回は ヤリイカを使いましたが、スルメイカでもＯＫです(^^)v

ニンニクは 薄くスライス、鷹の爪は タネを取っておきます。アサリは きれいにあらって洗っておきます。パセリは みじん切り！写真のように 材料は それぞれ直ぐに使える状態にします。

厚手の鍋か大きめのフライパンにオリーブオイルを敷いて、なるべく焦がさないようにニンニクと鷹の爪をカリカリになるまで炒めます。

カリカリになったニンニクと鷹の爪は 一旦取り出して、イカをやや強め火加減で焼きます。少し焦げ目が付いたら、分量の白ワインを入れて蓋をして軽く火が通るまで蒸します。その後、イカも一旦取り出します。

５に一旦取り出したイカ、ニンニク等と一緒にパセリとバターを入れ、混ぜながらバターが完全に溶けたら出来上がり。