冷凍ラズベリーは刻んでおく。オーブンは１７０℃に予熱。卵白は出番まで冷凍庫へ。周りがジャリジャリするくらいが丁度良い。

薄力粉とラズベリー以外の卵黄生地の材料をミキサーにかける。全体が馴染んだら薄力粉も入れて再度（軽く）スイッチオン。それをボウルにあけ、刻んだラズベリーを加えて一混ぜ。

卵白生地を作る。油分・水分の無い綺麗なボウルに卵白とレモン汁を入れて泡立てる。細かい泡になってきたら砂糖を加え、一気に泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちないくらいになったらＯＫ。

２に３を１／３程度入れ、よく混ぜる。全体が馴染んだらそれを今度は３のボウルへ戻し、切るように（泡が潰れないように）手早く混ぜる。

型に入れ、中央の突起部分を押さえながら数回底を打ち付け、空気を抜く。オーブンで３５～４０分。途中で焦げてきたらアルミを被せる。

焼き上がったら逆さにして冷まし、完全に冷めたら型から外して出来上がり。