三杯鶏（サンペイジー）∇中華風鶏煮∇
このつややかな照り。期待を裏切りません。
このレシピの生い立ち
河田 吉功シェフのレシピを少しアレンジ。
作り方
- 1
沸騰した湯に手羽先を入れ、再度沸騰してきたら、取り出す。
- 2
鍋に、油（分量外）を熱し手羽先に軽く焼き色をつけてから、生姜、☆を入れ中弱火にかけ、蓋をする。
- 3
醤油の色がついてきたら、弱火にし、途中肉を返しながら照りがつくまで煮詰める。（目安は計20分前後）
コツ・ポイント
油通しの代わりに湯通しをしました。骨付き鶏もも肉を使うときは骨ごとぶつ切りにする。干しなつめや山椒を加えればより中華風になる。肉量に合わせて、配合は※胡麻油：醤油：紹興酒＝1:1:1
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