大根は、皮を剥き、１cm厚さの輪切りにする。油揚げは、熱湯を回し掛け、油抜きする。　鰹節は、ダシパックに入れる。

鍋に１を入れ、水をひたひたに加える。醤油、酒も加え、落し蓋をして、しばらく煮る。落し蓋を取り、油揚げを返しながら、水気がほとんど無くなるまで弱火で煮れば出来上がり。（ダシパックは最後まで入れたままで煮込むのが我が家流。）