ふわふわ卵焼き

卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄に分量のだし、酒、塩を加え、よく溶いておく。

卵白を泡立て器でたてる。半分くらいたってきたら、砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。（この際、湯煎にかけながらやると泡立ちやすい。）

２のメレンゲの1/3を１に馴染ませたら、残りの２を入れてふんわりと混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油を敷き、３を全て流し込む。弱火で数分アルミホイルを被せて焼き、焦げ目が付いたようならひっくり返してまた数分焼く。

竹串を刺して何もついてこないようならできあがり。