a:天板スポンジ。粉類を合わせてふるう。オーブンシートを天板の四隅まできっちりと敷く。卵白と砂糖半量をしっかりと泡立てる。別のボウルで卵黄と残りの砂糖を泡立て、メレンゲ1/2・粉・残りのメレンゲの順に混ぜる。天板に流し、180℃で20分焼く。オーブンシー

パイ生地をうす－くのばして縦長に３等分し、フォークなどで空気穴を開けて200℃のオーブンできつね色に焼く。

カスタード。ボウルにbを入れて混ぜ、人肌に温めた牛乳を少しずつ混ぜ入れる。鍋にこし移し、バニラエッセンスを入れ、中火にかけて木べらで混ぜながらトロリとなるまで煮詰める。クリーム状に練ったチーズに加えて、泡立て器でよく混ぜる。バットに広げ、表面にラップを張

スポンジの天板と紙を丁寧にはがし、ラップをかけてラップごとひっくり返して焼き色の面を上にする。その面に３を均一に塗る。

パイ生地に３を塗り、３段に重ねる。４の上に置き、ラップごと巻いてぴっちりと止め、側面もラップで覆う。冷蔵庫で１時間以上冷やして落ち着かせる。

３cmくらいずつに切り分け、皿に置く。切り口と平行に切り目を入れ、そこにホイップクリームを絞り、カラーシュガーを散らす。全体に粉砂糖をふる。