基本のトマトソース

にんにくはみじん切りにし、厚手のなべにオリーブ油とともに入れてから弱火にかけていためる。

香りが立ったらトマトの加えどき。にんにくが色づく前にトマトを入れること（これから煮込むので、にんにくに火が通りすぎないようにするため）。トマトの水煮は手でつぶしながら加え、中火で煮る。

１０分、最初の２/３量になるぐらいまで煮詰める。塩を加えて味をととのえる。