お茶の葉は１芯２～３葉で摘む。洗って汚いのを取り除き水気をよく切る。

薄力粉をバットに広げ、生葉を全体につけて粉をはたきおとす。天ぷら粉と氷水を合わせた中に粉をまぶした葉を軽くくぐらせ、１７０から１８０度の油で揚げる。

よく油を切って軽く塩をふる。
天つゆでいただいても良いです。なんてったって揚げたてが一番！

※あまり揚げすぎるとせっかくの緑色があせるので、気をつけて！