鶏レバーの黄色い脂肪部分を切り取り、ひとかたまりごとに切りはなす。水でよく洗う。心臓部分は薄い皮をのぞいて同様に脂肪部分を除き、切込みをいれて開いて血のかたまりを洗い流す。

①をたっぷりの水と共に鍋にいれ、強火で沸騰させる。弱火にして１５分茹で、使うまでゆで汁につけておく。

ほうれん草をゆでて４cm長さに切る。玉ねぎはスライサーで薄切りにし、もみ洗いして水にさらしておく。

レバーを洗って水気をしっかりとふきとり、５mm厚さにスライスする。