卵白と卵黄を別々のボウルに分ける。卵白に卵黄が混ざらないよう注意する。卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を加えて（３０グラム）さらに混ぜる。

サラダ油を少しずつ加えマヨネーズ状になるまで混ぜる。冷水を少しずつ加え、水っぽくなくふわふわした感じになるまでよくあわ立てる。ホットケーキミックスとココアパウダーを振るいいれ、ゴムべらでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルにある卵白をあわ立てる。このときハンドミキサーに前の卵黄がついていないようしっかり洗って水気を切って使う。途中で砂糖を加えさらにあわ立てる。ボウルをさかさにしても落ちてこない硬さまでしっかりあわ立てる。１０分くらいかな。

しっかりあわ立ったら、卵黄のほうの生地に、３回くらいに分けて混ぜていく。ココア生地はむらになりやすいので一度目の混ぜ込みはとくにしっかりと。泡をつぶさないようにごむべらで切るように、底からすくい上げるようにまぜる。

１７センチのシフォン型に入れ、１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。型には油等は塗らない。竹串をさしてみてなにもついてこなかったら焼き上がり。さかさまにしてビン等にさして冷ます。完全にさめてからパレットナイフを使い丁寧に型からはずす。