さつまいもの甘露煮を作ります。さつまいも1本を皮付きのまま厚さ1cmに切って、ひたひたの水で煮ます。砂糖、はちみつ、塩少々でお好みの甘さに汁気がなくなるまで煮ます。100gを計量します。フォークの背でつぶしておきます。

リファリーヌ（又は薄力粉）はふるっておきます。オーブンは170℃に予熱します。卵は、卵白と卵黄に分けます。メレンゲを作ります。卵白をハンドミキサーであわ立てます。

泡だってきたら、黒糖の半量を3回に分けて入れます。その都度、よく泡立てます。目標はボールを逆さまににても落ちないメレンゲ。

メレンゲが出来たら、ハンドミキサーの一番低速で1分混ぜて、キメを整えます。

ハンドミキサーはそのまま使用。卵黄を混ぜます。

残しておいた半量の黒糖を入れます。よく混ぜます。

つぶしておいたさつまいもの甘露煮も入れます。よく混ぜます。

水も加えて、よく混ぜます。

サラダ油も加えて、よく混ぜます。

リファリーヌ（又は薄力粉）を加えてよく混ぜます。

すりごまも加えて、よく混ぜます。

シナモンパウダーも加えてよく混ぜます。

メレンゲの1/3を加えて、ハンドミキサーでしっかりと混ぜます。

残りのメレンゲの1/2を加えて、ゴムへらで切り混ぜします。

メレンゲのボウルに生地を加えて、メレンゲの筋がなくなるまで、ゴムへらで丁寧にすくいながら混ぜます。

型に生地を入れて、170℃のオーブンで30分焼きます。焼けたら、型ごと逆さまにしてさまします。

完全にさめたら、冷蔵庫で冷やしてください。