鶏皮と長ねぎのやわらか煮
鶏ハムを作った時、皮ってどうしますか？ 私は冷凍してとっておくんですが。捨てるのには忍びないので… 皮をはぐとき、結構雑に、端っこに肉もくっつくようにむくと、この料理のお楽しみになります。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのときに皮が勿体ないと思って作ってみました。
鶏皮と長ねぎのやわらか煮
鶏ハムを作った時、皮ってどうしますか？ 私は冷凍してとっておくんですが。捨てるのには忍びないので… 皮をはぐとき、結構雑に、端っこに肉もくっつくようにむくと、この料理のお楽しみになります。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのときに皮が勿体ないと思って作ってみました。
作り方
- 1
鶏皮を用意します。冷凍している方は自然解凍をお薦めします。レンジの解凍機能だと結構直ぐ煮えてしまうし。煮えてしまうと意外な熱さにやけどします。
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- 2
切らずに湯でこぼします。さっと火が通ったらざるにあげて脂や灰汁を落とします。
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- 3
ここで一口大に切ります。何だか豚モツみたいですねぇ…
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- 4
水、調味料を分量入れて圧力鍋で煮ていきます。圧力鍋は強火でシュポシュポいいだしてから5分、そのあと弱火で5分。火を止めておもりが沈むまでそのまま放置。
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- 5
④と比べると色が違いますね。美味そうです。更に弱火で煮詰めていきます。
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- 6
いい感じになってきたらねぎを入れて更に煮ていきます。ねぎがとろっとなってきたら、もしくは煮汁がお好みの濃さになってきたら火を止めてください。出来上がり! 火を止めてしばらく置くと更にいい感じです。
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- 7
コツ・ポイント
更に鶏胸肉を入れても美味しいです。味は親子丼っぽいかな？鶏皮が苦手な方って結構多い。グニグニッとした食感が… これはそのグニグニ、噛み切れないってことがないのです。圧力鍋での調理です。鍋によって仕組みが違うのかなぁ・・・ 表現の方法が自分の鍋のことなので、ニュアンスではわからない方はぜひ聞いてくださいね。
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