きゅうりをスライスして塩をふる。しんなりしたら、水でよく洗って塩気をとる。このときに、塩味を残さないこと。たこを薄くスライスする。わかめを水でもどして一口大に切る。

木の芽の葉をもぎって、すり鉢ですってペースト状にする。白みそと砂糖と米酢を加えて、酢味噌を作ってあえる。