手で触れるぐらいにさめたら　さっと水にくぐらせ皮をむきます。半分に切りへたと種をとりのぞきます。中はまだ熱いですから気をつけて！さらに縦に細長く切ります。
器に形よくもりつけ　オリーブ、ケッパーを散らします。

にんにくは包丁の背で押しつぶしてからみじんに切ります。レモン汁、塩こしょう、にんにく、オイルをよく攪拌し、器にもった材料の上からまわしかけ　なじむまでしばらくおいていただきます。