刺身用いわしを綺麗に洗い、頭をむなびれごと、さくっとおとす。内蔵をとって3枚に下ろし、腹の部分を包丁ですきとってさっと(さっとが大切）きれいにあらう。塩を両面ぱらぱら振って、皿に載せ、ラップして冷蔵庫で、20分。

その間、あま酢の材料をあわせレンジで2分。きゅうりをスライスし、塩をぱらぱらふってかるくまぜておく。15分。

きゅうりのボールに水をはり(塩気を抜くため)固く絞る。冷めた甘酢とあわせて、冷蔵庫へいれる。

冷蔵庫のいわしは、ちょっぴりすいぶんがでている。さっとあらいかぶるくらいの酢につけてれ冷蔵庫へいれる。20分。

たべるときに、きゅうりのあまずしたものとあわせ、はりしょうがをかざる