ボールに強力粉、全粒粉、砂糖、黒砂糖、ドライイースト、スキムミルク、塩を入れて全体をぐるぐる混ぜておく。その上にスライスチーズを手でちぎってのせる。

温めた水に卵を割り入れ、よく混ぜたものを②のボールに加える。箸か、スプーンで全体をグルグル混ぜる。

粉感がなくなったらショートニング＆マーガリンを加えて、つぶすように混ぜ込む。

手で捏ねていく。台に出して15～30分ほど捏ねる。

途中で、①のロースト胡桃とレーズンを加えて混ぜ込む。途中、何度もポロポロレーズン、胡桃が飛び出すけどそのたび押し込む。

割とベトベトっぽくても大丈夫。無理やりひとつにまとめて表面を張らせるようにして、とじ目を下にしてボールに。

一時発酵。ボールにラップをかけオーブン35℃で40分。

生地を4つに分けて丸めラップをかけて（生地が乾いてるようなら濡らした布巾をかける）10～15分くらい休ませる。ベンチタイム。

生地を細長めに伸ばして、端からクルクル巻いていく。
４つとも。

巻き終わりを下に4つ並べて牛乳パックにつめる。

すぐに取り出し、オーブン余熱190℃。

ラップを外して、表面に艶出しのため溶き卵を塗る。牛乳パックの下にアルミホイルをひいてオーブン190℃で30～35分焼く。
コゲそうになったらアルミホイルをかぶせる。

牛乳パックの説明は（ID:17384023）の25～27を参照してください。