もやし、白菜は電子レンジで４分加熱してフードプロセッサで細かくして、容赦なく汁を手で搾っておく。

ギョーザの皮以外の材料を全部ボウルに入れ、よく手で練る。

手で包んでいく。皮を貼り合わせるのには水か、水でゆるく溶いた小麦粉(分量外)で。

フライパンを熱し、あたたまったら弱火に。油を少し多めにしいたらギョウザを放射状に並べていく。目安としてギョウザの皮一袋分が一皿分程度。
並べたら、まずは蓋をせず強火で１分加熱。

片栗粉小さじ1/2を溶いた水150cc(分量外・１回分)をまわし入れて蓋をする。そのまま強火で５分蒸し焼き。
蓋から激しく蒸気が出すぎるようなら弱火～中火に。

蓋をあけて水分を蒸発させる。フライパンのふちから、いわゆる｢はね｣が出来ていく。
ギョウザの隙間の、はね全体の水分が蒸発したら、カリっとして焼き色がつくまで加熱。

フライ返しで全体を浮かせたら、皿に移して出来上がり。