レーズンはぬるま湯につけてふやかし、水気をきってラム酒をふりかけておく。

　1の写真はふやかす前。半日ほどぬるま湯につけておくとこんなかんじにふやけてやわらかくなり、5で生地をのばしやすくなる。

　薄力粉、ブラウンシュガー、B.P、塩をボールにふるい入れ、バターを加えてヘラで混ぜてポロポロの状態にし、卵のうち35ｇを加えてひとまとめにして(フードプロセッサーでもOK)、冷蔵庫で休ませる。

　生地を長方形にのばし、半分に水気をきった1のラムレーズンを広げる。

　生地を折りたたんで、めん棒でうすくのばす。

　4×4or5×5にカットして、天板にならべ、生地で残った卵をぬり、180～200℃のオーブンで15分程焼く。