たまねぎ２個分をみじんぎりにする。
オリーブオイルでじっくりと炒める。
飴色になるまで、時間をかけて弱火でじっくり炒める。

塩コショウを振った手羽元をたっぷりの油で炒める。
※油は多めがいい。
中まで火が通らなくてもいいので、皮がぱりぱりで、おいしそうな焼き色がつくように。
ここは強火でもOK。

カレーを煮こむ鍋に２の鶏肉を入れる。残った油も半分くらい一緒に入れる。そこに大きくザク切りしたにんじんを入れる。軽く炒めて１のたまねぎを追加。水とブイヨンを入れる。（沸騰してくるとアクがでるのですくいとる）

トマト缶を手でつぶしながら入れる。
多少種がはいっても気にしない。
ここでマッシュルームを入れる。（しいたけやシメジをいれてもおいしい）
あとは、しばらく煮こむ。
（２～３０分煮こむ→おいとく、を２・３回くりかえすと良い）

お肉がかなりやわらかくなったら、カレールーを投入。（ルーは御好みのメーカーのものでいいです。２種類まぜるとおいしい。）ある程度煮込んだら醤油・ソース・焼肉のタレを適当に入れる。（大さじ１杯くらい）
チョコレートを溶かして入れる。

たまねぎ１個分とにんにく２片をすりおろして入れる。
ガラムマサラも入れる。
あとは煮こむのみ。
ここでも（１～２０分煮こむ→おいとくを繰り返すと良い。
焦がさないように気をつけて弱火で。

じゃがいもは水洗いしてラップで７分位チンして皮をむく。
食べる直前に、カレーの中へ。
エリンギ・茄子を適当に切ってオリーブオイルで炒めて、ホカホカご飯の上に。
そのうえにたっぷりのカレーをのせて・・・
完了！