えびは背ワタを取る。さっと茹で、冷水にさらす。カラを剥いておく。きゅうりは薄い小口切りにする。塩を振って軽く揉み、しばらくおく。しんなりとしたら、水気を軽く絞る。

◆あん◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に[Ａの材料]を入れ、弱火で混ぜながらとろみをつける。火を止め、レモン果汁を加える。冷ましておく。

器にえび・きゅうりを盛り、あんをかける。