レモンの皮の黄色部分だけをすりおろす。
卵黄・グラニュー糖・薄力粉・レモンの皮・バニラエッセンスを鍋に入れ木べラで白っぽくなめらかになるまで混ぜ合わせる。

沸騰直前まで温めた牛乳を１に少しづつ加えながら、よく混ぜ合わせる。牛乳を全部加えたら、泡立て器でよく混ぜ、弱火にかけてかき回しながら加熱する。

沸騰したら約4～5分焦がさないように底からかき混ぜて煮、火からおろす。
洋ナシの汁気を軽くきって、皿に並べ、カスタードクリームをかける。