ごぼうは大きくカットして、さっとゆでる。

鍋にもどし、水をひたひたより少し少なめに入れ、調味料を入れて煮る。

沸騰したら牛肉を入れ、あくを取りながら煮る。
ごぼうが軟らかくなったら蓋をとる。強火にし汁気をとばし、照りを出す。