２５ｘ１６ｃｍの長方形に伸ばし、中央に折り込み用シートを載せます。

生地でシートを包み込みしっかりととじ合わせます。

４５ｘ２５ｃｍに伸ばします。　最初に中心にめん棒をあてそこから外に少しずつゆっくりと伸ばしていきます。

１／３にたたみ、２０ｘ３５ｃｍに伸ばします。

伸ばした生地の表面にナイフで５，６本斜めに筋を入れてから２０ｃｍの方を軸にしてくるくると巻き込みます。

型に入れて２次発酵　約６０分（型の９分目まで発酵させます）。