パウンド型に紙を敷いておく。バナナはマッシャーなどでつぶし、レモン汁をかけておく。ボウルに卵白を入れ、三温糖を数回にわけて加えながら８分立てにし、塩を加えて固く泡立てる。ヨーグルトとメープルシロップを加え、さらに泡立てる。

１にバナナを加え、ゴムべらでざっと混ぜたら薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ泡を消さないようにさっくり混ぜる。オーブンは170度に予熱する。

型に生地を流し入れ、底をとんとんと叩いて空気を抜き、170度のオーブンで30～40分焼く。焼けたら台の上に型ごと落とし、横倒しにしておく。型が触れるくらいまで冷めたら紙をはがしてラップに包む。