ゼラチンは倍量の水でふやかす。玉ねぎとカリフラワーは細かいみじん切りにする。野菜コンソメは固形か粉の野菜スープの素200ｃｃのお湯で溶く。

フライパンにオリーブ油ごく少々を入れ、玉ねぎを入れて弱火にしてじっくりと炒める。焦がさないように。透明になって、甘みが出てきたら、カリフラワーもいれさらに混ぜる。水ひたひたと昆布茶を加え、蓋をして蒸し煮にする。

カリフラワーがほろほろになったら、牛乳を加え、沸騰直前まで温めゼラチンを加えて溶かす。味は塩で調える。粗熱をとり、プリン容器などに入れて冷やして固める。

１のコンソメに寒天を加えしっかり混ぜてから煮立てて1分ほど沸騰させる。薄口醤油を数滴加えると味がしまる。冷ましてから冷蔵庫に入れて固める。

3のムースを器に入れ、4のコンソメをスプーンでクラッシュして乗せる。寒天は多目なので、半分の量で2人分になるくらい。