鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。小さめの一口大に切る。 ワイン[１]・塩・こしょう[１]を振っておく。

グリーンアスパラは３㎝の長さに切る。ニンニクは潰す。赤唐辛子は半分に切っておく。

パスタを茹で始める。

フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。

ワイン[２]を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

[茹で汁･３０㏄]を加え、塩[２]で味をととのえる。

パスタが茹で上がる１-２分前にグリーンアスパラを加え、さっと茹でる。

⑥に⑦・パルメザンチーズを入れ、よく和える。

器に盛り、パルメザンチーズ・こしょう[２]を振る。