ボウルに強力粉・全粒粉を入れ、端にイースト・砂糖、反対の端に塩を入れる。
ぬるま湯をイーストの上から加え、木ベラで混ぜる。

一まとまりになったらバターを加え台の上でこねる。
表面がなめらかになるまでしっかりとこねる。

表面がなめらかになったらボウルへ戻し、湯通ししたレーズンを加え、たたみ込むようにして混ぜ込む。

混ざったらボウルに丸めて入れ、ラップをして暖かい所で２倍の大きさになるまで置く（１次発酵）

膨らんだ生地の真ん中に指を突き刺し凹んだ生地が戻らなければOK（フィンガーテスト）
軽く叩いてガス抜きをし、６等分に分け乾いた布巾の上に並べ、上から固く絞った濡れブキンを掛け２０分程休ませる（ベンチタイム）

丸く形を整え、クッキングシートを敷いた鉄板の上に並べ、濡れ布巾を掛けて暖かい所で２倍の大きさになるまで置く（２次発酵）

生地の真ん中にナイフで切れ目を入れ、細長く切ったバターをのせて２００度に温めたオーブンで１５分焼く