＜1日目夜＞栗は軽く洗い、熱湯につけて一晩おく。

＜2日目＞渋皮を傷めないよう丁寧に鬼皮をむく。

大き目の鍋に栗を入れ、たっぷりの水と重曹大さじ1を加え、アクを取りながら20分程ゆでる。

ゆで上がったら、流水を注ぎながら冷ましていく。完全に冷めて水もきれいに入れ替わったら、残ったスジや皮を指で丁寧に取る。

スジや皮がきれいに取れるまで、3と4の作業を1
～2回くり返す。スジと皮がきれいに取れたら、真水で10分程ゆでる。

ゆで上がったら、流水を注ぎながら冷ましていく。完全に冷めて水もきれいに入れ替わったら、そのまま水にさらす。

鍋に栗とひたひたの水・半量の砂糖をを加え、紙の落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にし30分程煮て火を止め冷ます。

＜3日目＞残りの砂糖を加え火にかける。沸騰したら弱火にし30分程煮て火を止め冷ます。

煮汁が完全に冷めたら再度火にかける。30分程煮て、最後にブランデーを加え一煮立ちさせ火を止めたらできあがり。