栗の渋皮煮
まつもMJ @cook_40048955
栗の皮がきれいにむけたら、渋皮煮にして、楽しみます。
このレシピの生い立ち
栗ご飯にするにはもったいないほどきれいに皮がむけることが多くなったので、作って見ました。
栗の渋皮煮
栗の皮がきれいにむけたら、渋皮煮にして、楽しみます。
このレシピの生い立ち
栗ご飯にするにはもったいないほどきれいに皮がむけることが多くなったので、作って見ました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮をむいた栗を重曹を加えて水からゆでる。煮たったら弱火で10分ゆでる。沸騰させない。
-
- 2
水につけ、よごれを取る。
- 3
水でゆでる5分→すてる、これを３回程度繰り返す。ここまでふたをしない。ゆで汁をなめてみて渋くなければしぶぬき完了
- 4
ひたひたの水に砂糖半量を入れて、落し蓋をして煮る。弱火で5分。落し蓋はクッキングシートを使用(アルミホイルNG)
-
- 5
火を止め冷ます。栗にクッキングシートが密着しているのを確認し、鍋に蓋をする(乾燥させない)。続きは翌日。
- 6
弱火にかけ、残りの砂糖、塩を加えて10分煮る。
- 7
火を止め、好みで冷めたらブランデーを加える。ようやく完成！
-
- 8
栗は、ジップロックに入れて冷凍保存可。シロップは、ペットボトルなどに保存し、フレンチトーストなどに使用可。
-
コツ・ポイント
プリン作る時すを入れないように沸騰させない。重曹が多いと渋皮が破れやすいので少なめでOK。お茶パックに入れると皮が破れにくい。砂糖を入れて煮る時は平鍋に栗を重ねず動かないようにきっちりと入れる。差し上げる時は砂糖65%で甘くする。
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