玉ねぎはみじん切りにします。耐熱皿にのせて、サラダ油大1をかけ、軽くラップをし、レンジで1分加熱し、粗熱をとります。

肉団子を作ります。ボウルに豚挽肉をいれて粘りがでるまでよく混ぜます。次に粗熱をとった玉ねぎ、卵、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせ、ピンポン玉の大きさに丸めていきます。

フライパンにサラダ油を熱し、②の肉団子を隣同士くっつかないように並べ、火が通るように弱火の中火で転がしながら焼いて、取り出します。

甘酢あんを作ります。中華鍋に片栗粉以外の甘酢あんの材料をいれて火にかけます。沸騰してきたら、1：1の割合で作った水溶き片栗粉を、混ぜながら加えていきます。好みのとろみができたら、③の肉団子を加え、優しく静かにかき混ぜ、肉団子全体に甘酢あんを絡めます。

お皿に手でちぎったレタスでドーナツ状に形を作り、真中に④の肉団子をのせて、白髪ねぎを天盛りに盛りつけたら出来あがり。