卵白と卵黄を分けておく。卵白の入ったボールは冷蔵庫で一休み。

粉類をふるい、オーブンは１８０度にスイッチオン。

卵黄を混ぜ、メープルシロップ半量も加えてマヨネーズソース状態になるまで攪拌する。豆乳を加えて攪拌する。

粉類を３回に分け入れて、さっくり混ぜる。

卵白を泡立て、途中残りのメープルシロップを加えて、メレンゲに。ボソボソにならないように注意。

卵白の三分の一を卵黄生地の方に加えて、下からゴムベラですくうように混ぜる。

卵白のボールに卵黄生地を流し入れ、さっくり混ぜあわせる。