番茶葉は大さじ2をお茶パックに入れ、大さじ1は細かくすりつぶす。小鍋に牛乳を入れ温め、お茶パックの番茶を入れ煮出す。蓋をして冷ましておく。

薄力粉はふるっておく。
卵黄と卵白は分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは180℃に余熱。

甘納豆は大きければ、適当な大きさに切り、薄力粉（分量外）をまぶしておく。

卵黄に三温糖を加え、もったりするまですり混ぜる。コンデンスミルクを加え、さらに混ぜる。

4にサラダ油を少しづつ加え、その都度よく混ぜる。冷ました番茶ミルクを加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。すりつぶしておいた番茶葉も加え混ぜる。

メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を2、3回に分けながら加えハンドミキサーで泡立てる。角がおじぎするくらいまで泡立て、最後に低速でメレンゲのきめを整える。

メレンゲの1/3量を6に加え、泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲのボウルのほうにそれを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。薄力粉をまぶしておいた甘納豆も加えてさっくり混ぜる。

型に生地を流し、まず180℃で10分、170℃に下げ約25分（様子を見ながら、途中で焦げるようであればアルミホイルをかぶす）焼く。

焼きあがったら、ビンなどを利用して逆さまにし、しっかり冷まして出来上がり。