干し椎茸は前の晩から水で戻す。切干大根は３０分ほど水で戻す。（お湯でクイックリーに戻すことも出来ますが、時間をかけてゆっくり戻したほうが風味が損なわれないようです）

水で戻した大根と干し椎茸は水を切り、食べやすい大きさにする。人参を細めの短冊切りにする。椎茸の戻し水はとっておく。

熱した鍋に油をひき、まず人参を軽く炒め、大根と椎茸を加え油と馴染ませる。干し椎茸の戻し汁を材料ひたひたまでさし、酒とみりんを入れ一煮立ちしたら、醤油を加え味を整える。煮汁がなくなったら出来上がり。