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寒麹の作り方
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寒麹の作り方-レシピのメイン写真

寒麹の作り方

ぼのつま
ぼのつま @cook_40012774

魚も野菜もおいしくなります。
寒い間は室内の冷暗所で、暖かくなったら冷蔵庫で保存します。
このレシピの生い立ち
母や祖母が作っていたのを思い出して初挑戦しました。

魚も野菜もおいしくなります。
寒い間は室内の冷暗所で、暖かくなったら冷蔵庫で保存します。
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母や祖母が作っていたのを思い出して初挑戦しました。

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ぼのつま
ぼのつま @cook_40012774

魚も野菜もおいしくなります。
寒い間は室内の冷暗所で、暖かくなったら冷蔵庫で保存します。
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母や祖母が作っていたのを思い出して初挑戦しました。

魚も野菜もおいしくなります。
寒い間は室内の冷暗所で、暖かくなったら冷蔵庫で保存します。
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材料

2人分
  • 米 5合
  • 麹 400g
  • 塩 240g
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作り方

  1. 1

    米を普通に炊き、人肌くらいに冷ます。

  2. 2

    ほぐした麹を1に混ぜ合わせ、容器に入れて蓋をし、毛布にくるんで暖かい場所に一晩置く。

  3. 3

    塩を混ぜ合わせ、蓋をして冷暗所で保存。

コツ・ポイント

大根やきゅうりを適当に切って寒麹を混ぜて重石をしておくとおいしい漬物になります。
きゃべつ、かぶ、もどした身欠きにしん、にんじん、しょうが、赤唐辛子でニシン漬けも出来ます。

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ぼのつま
ぼのつま @cook_40012774
2005/01/27 11:40に公開
季節感のある食材、その土地に根ざした料理が大好きです。白ワイン&日本酒lover で、グラス片手にクッキング♬
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こうじ 米

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